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餅干行業特點

文字:[大][中][小] 2019/11/19    瀏覽次數:1158    

2019年預計國內餅干消費量將達到1250萬噸。自改革開放以來,國內餅干行業的民營企業由少到多、由小到大、由弱變強,如今已經成為餅干行業中低檔產品的主力軍,有些企業也已經具備向高端市場沖擊的實力。以下對餅干行業特點分析。

  餅干行業特點分析,2013年我國餅干行業市場需求達到698萬噸,由于消費升級、人均收入水平提高、等因素我國食品工業行業在未來依然將保持較快發展速度,需求的擴大將帶動餅干行業仍將保持較快的發展速度,餅干行業分析預計到2019年我國餅干行業市場需求將達到1248萬噸左右。

  2013-2018年我國餅干消費量增長預測


  餅干產品品質不斷提高,品牌消費會逐步成為市場消費主流。未來幾年,高中低檔餅干產品并存的格局仍將延續,但低檔產品所占比例會逐年降低。隨著市場競爭日趨激烈,原材料價格的不斷上漲,導致低檔產品的利潤空間日益縮小?,F從十一大種類來分析餅干行業特點。

  酥性餅干:餅干行業特點分析,以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏松劑和其他輔料,經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的,斷面結構呈現多孔狀組織,口感疏松的烘焙食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干等。

  韌性餅干:餅干行業特點分析,以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入疏松劑、改良劑與其他輔料,經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成的圖形多為凹花,外觀光滑,表面平整,有針眼,斷面有層次,口感松脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。

  發酵(蘇打)餅:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,酵母為疏松劑,加入各種輔料,經發酵、調粉、輥壓、疊層、烘烤制成的松脆、具有發酵制品特有香味的焙烤食品。餅干行業特點分析,發酵餅又稱巧克力架,按其配方分為咸發酵餅和甜發酵餅。

  薄脆餅干:餅干行業特點分析,以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入調味品等輔料,經調粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。

  曲奇餅干:餅干行業特點分析,以小麥粉、糖、乳制品為主要原料,加入疏公劑和其他輔料,以和面,采用擠注、擠條、鋼絲節割等方法中的一種形式成型,烘烤制成的具有立體花紋或表面有規則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品。

  夾心餅干:餅干行業特點分析,在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。 ·

       威化餅干:以小麥粉(糯米粉)、淀粉為主要原料,加入乳化劑、疏松劑等輔料,以調粉、澆注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。餅干行業特點分析,又稱為華夫餅干。

  蛋圓餅干:餅干行業特點分析,以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料,加入疏松劑、香精等輔料,以攪打、調漿、澆注、烘烤而制成的松脆焙烤食品,俗稱蛋基餅干。

  蛋卷:餅干行業特點分析,以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料,加入疏松劑、香精等輔料,以攪打、調漿(發酵或不發酵)、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。

  黏花餅干:餅干行業特點分析,以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入乳制品、蛋制品、疏松劑、香料等輔料經和面、成型、烘烤、冷卻、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。

  水泡餅干:餅干行業特點分析,以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料,加入膨松劑,經調粉、多次輥壓、成型、沸水燙漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有濃郁香味的疏松焙烤食品。

  我國餅干產品所占的國際市場份額較小,但具有較大開發潛力,企業將加大力度開發國際市場,尋找更大的發展空間。目前,國產餅干產品在國際市場上已逐漸得到認可,完全有能力增大出口份額,而且國內企業在生產成本上具有一定優勢,只要用心培育,出口份額會逐步增加。比如,近幾年我國對韓國、朝鮮、蒙古、加納等東南亞及非洲國家和地區的餅干產品出口量一直在增加。

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